簡介

蒜泥白肉是一款經典的川菜，蒜味濃郁，咸辣鮮香，肉香濃郁。要求切出來的肉片薄如蠶翼，吃進嘴裡鮮香可口，簡直是一流的享受。在家裡做就沒有必要，材料的選擇才是第一位的。做蒜泥白肉，一般選擇後臀肉或者五花肉，太瘦了不夠香，太肥了又怕膩，肥瘦相間剛好。

原料

豬五花肉500克 大蒜50克 炒過的白芝麻或熟花生碎10克 黃瓜一條 紅糖5克 辣椒油15克 精鹽5克 生抽15克 麻油10克 蔥15克 姜15克 豉油雞油10克 花椒少許 香醋少許 花椒少許 八角少許

步驟

1. 將肥瘦相連的豬五花肉刮洗乾淨，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中，加料酒大火燒開，小火煮至筷子能扎動、在原汁中浸泡等其自然冷卻。 涼後撈出來，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，儘量薄吃起來才不膩。 2. 黃瓜洗凈，切成絲，加少許鹽腌一下，擠去鹽水，放在盤內墊底；放冰箱的肉，切成7厘米長、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 3. 做調料，直接放醬油味道會太咸也不好吃，所以做復合醬油，做法很簡單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然後把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調入辣椒油； 4. 將切好的白肉用微波爐轉一分鐘，後零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調料澆在白肉上，撒上炒過的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。

小技巧

所選帶皮五花肉應該肥瘦相兼，比例勻稱，切的片要薄；加上調料用開水汆煮，一可以去腥氣，二可以去掉肉的油膩，吃起來有肥而不膩的感覺；大蒜搗成蒜泥汁後靜置15分鐘以上再調蘸汁，因為大蒜中的大蒜素必須與空氣中的氧氣充分接觸才能充分溢出，才能更好地發揮其殺菌的作用。熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。