原料

西蘭花: 100克， 豬肚: 400克， 胡蘿蔔: 50克， 豌豆: 30克， 蔥: 4克， 姜: 8克， 蒜: 8克， 八角: 5克， 鹽: 5克， 糖: 5克， 蚝油: 15克， 紹酒: 10克， 胡椒粉: 2克

步驟

1洗凈的豬肚用清水加花椒大料、蔥、姜、蒜煮沸，撇去浮沫加紹酒鹽，煮約40分鐘至熟撈出晾涼

2西蘭花用小刀改成小朵，胡蘿蔔切小粒

3西蘭花用開水加少許鹽、油焯熟撈出

4將晾涼的豬肚切寬條

5鍋中放油煸香蔥、姜、蒜末，放入胡蘿蔔粒煸炒

6依次放入肚條、豌豆加少許蚝油，清湯、鹽、白糖、胡椒粉，生抽，調味出鍋前勾薄芡即可裝盤

小技巧

豬肚自古就有補脾胃的功效，但豬肚粘液很多，如果您打算洗凈它有點費勁，給您支一小招，洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，後用沸水泡至肚苔發白，再用小刀颳去粘液及肚頭的白苔，用清水沖洗凈便成。