原料

牛腩（瓦溝）: ， 番茄: 5個， 土豆: 2個， 洋蔥: 1個， 生薑: ， 小蔥: ， 花椒粒: ， 鹽: ， 糖: ， 濃縮番茄汁: ， 料酒:

步驟

1番茄洗凈備用；土豆去皮切小塊狀備用；洋蔥洗凈切條絲狀備用；生薑切片小蔥洗凈挽蔥結備用

2牛腩洗凈，有選擇地將肥脂部分及粘膜部位剔除，切成2-3CM見方的塊狀備用

3鍋內坐水，放入拍碎薑片、蔥結、花椒粒及料酒，將切塊牛腩放入開煮；浮沫油脂溢出後撈出，用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用

4鍋燒熱注少許油，下厚薑片煸至焦香，下牛腩塊翻炒至肉麵微微焦黃收縮，將牛腩倒入燉煮鍋內，加入足量湯水，大火燒開轉小火加蓋燜煮約30分鐘

5整隻番茄、洋蔥絲及土豆塊倒入鍋中，大火煮開後轉中小火繼續加蓋燉煮約1個鐘

6燉至西紅柿熟軟時，將柿皮輕輕撕掉，用勺將整隻的西紅柿捻碎。呵呵，我其實蠻「惡」趣味的，天知道，我有多喜歡看到西紅柿「爆」漿的那一幕，整鍋的湯色一瞬間艷麗起來了

7此時可以根據個人口味進行調味，鍋內加入濃縮番茄汁（2湯勺左右）、糖（1勺半左右）、鹽適量，鍋內材料調味料充分攪勻後繼續燉煮30分鐘左右，湯色稠濃時即可起鍋

小技巧

番茄燉牛腩，在我的菜單中，這道菜算是家人朋友們公認的拿手菜之一。真的是人見人愛，方子不記得已經傳抄了多少人了。其實做法很簡單，料足火候足而已。 番茄燉牛腩，美味不打折靠的就是捨得下料。做這道菜，中等個頭以上的番茄，我一般用量不會少於5個，茄汁多湯味才不會寡淡。這道菜中用到土豆，取其稠濃湯色之功效；而洋蔥則是取其香，但因為家裡小朋友不喜歡洋蔥味，所以用量控制在1個。