原料

紫蘇: 80克， 黃梅（成熟青梅）: 2500克， 海鹽: 600克

步驟

1沖洗乾淨，用牙籤去蒂，陰乾。

2先把梅放在鹽里抓一下，再一層梅，一層鹽的腌，最後放上梅的重量的一倍的重物，壓好壓嚴。這個階段是最重要的，我沒有加酒，如果鹽的比率低的話就得加35度以上的酒來消毒了。基本上三天水就能上來，淹過梅了，水上來後就不要擔心了。中途忘了拍照，圖片是三天後的情形，非常完美！

3處理紫蘇葉是一個很麻煩的事情，紫蘇洗凈倒掛控水，水控凈後再把葉子一片一片摘掉，完全陰乾水分。自家陽台上種下的紫蘇葉全部大一點的葉子摘下了大概有80克，而處理紫蘇的鹽需紫蘇重量的百分之十，三分之二的鹽拿來揉紫蘇，揉出黑紫色的水，擠干，再揉，再擠水反覆兩次。把剩下的鹽拿來再揉，柔軟後加一點梅醋，也就是腌梅出來的水，紫蘇馬上就會變成漂亮的紫色。

4接著把梅和紫蘇交錯著放入消了毒的容器里，最後倒入梅醋。看相片就能感覺到白色的梅醋在接觸到紫蘇後就會變成漂亮的紫色。非常完美！接下來就是等待........