冰糖/白砂糖: 些許（因為沒有電子秤）， 家釀紅酒: 適量， 食鹽: 適量， 生抽: 適量， 老抽: ， 八角: 2顆， 桂皮: 一段， 干辣椒: 2隻， 花椒: 少許， 薑片: 1片， 蒜: 1瓣， 香菇: 20朵， 酸菜: ， 當歸: ， 桂葉: 2片， 豬大腿/蹄膀: 1隻
1佐料如圖
2將冰凍的豬腿肉拿出退冰（圖上我已經過了水才記得要拍步驟圖，後又將豬腿肉拿出就是大家看到的有點煮過的樣子）洗凈瀝干水分
3將豬腿肉放入裝好冷水的鍋里，倒入些許料酒、放點花椒（還可放些大蔥段）待水沸騰水面上浮出肉雜質再撈出
4用冷水將浮在肉上的雜質、血水洗凈
5在高壓鍋內注入一點水，以免在過程中焦干
6底層放入干香菇（愛吃香菇的話可以多放幾朵）
7放入輔料（料酒 生抽 老抽 冰糖 香料 等）插上幾根牙籤，為了讓味道滲入肉內（這裡建議肉的方向朝下），蓋上鍋蓋大火打氣後轉小火燜至40分鐘左右
8酸菜入鍋爆炒後先鋪在盤內等待豬腿肉擺盤即可，特別好下飯
1.為了不讓鍋內的水焦干，水不能太少也不能太多 2.炒酸菜時，鍋要熱，油放多一些，擱點白砂糖味道更好 3.豬腿肉要悶久一點，夠軟 ，肥肉部分吃起來就不油膩