原料

低粉: 15克， 鮮奶油: 210克， 馬其林: 190克， 高粉: 30克， 酥油: 45克， 水: 150克， 牛奶: 165克， 煉乳（可選）: 15克， 細砂糖: 60克， 蛋黃: 4個

步驟

1先做塔皮，低粉270克，高粉30克，酥油45克，水150克（逐漸加水）。 揉了一大團面。用保鮮膜包好後入冰箱冷藏半小時（最低限）

2馬其林（用量190克）包在塑料袋裡用趕錘擀開逐漸擀成薄片，馬其林是植物黃油製成，它可是蛋塔分層的關鍵

3把麵糰從冰箱取出，趕成馬其林薄片的3倍大長方形 然後把馬其林薄片放在中間摺疊然後把周圍捏緊

4然後擀長摺疊成四折，裹保鮮膜放入冰箱冷藏半小時取出擀長再摺疊三折，裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時，取出擀長摺疊四折，再擀長後用手捲成長卷，裹保鮮膜入冰箱冷藏備用

5塔水的製作：165克牛奶，210克鮮奶油，15克煉乳（可選），60克細砂糖隔水加熱至糖融化後關火置涼，然後加入蛋黃4個，低粉15克攪拌均勻。完成

6取出面卷做塔皮 輕沾一些麵粉，沾麵粉的面衝上放入塔模，用手整成塔皮狀

7整好後倒入塔水，到七八分滿即可

8開烤 220度15分鐘烤好，我是烤到12分鐘後移至上層繼續烤5分鐘，上一色

9烤箱中的蛋塔塔水在烤箱中膨脹翻滾

10最後出爐即可