一. 油皮用料: ， 普通麵粉: 120g， 起酥油: 35g， 糖粉: 10g， 鹽: 1g， 水: 40g左右， 二.油酥用料: ， 低筋麵粉: 80g， 起酥油: 35g， 三.餡料: ， 鹹蛋黃: 10顆， 豆沙: 160g左右， 生蛋黃: 1個， 黑芝麻: 適量
1處理蛋黃 一，去腥，可噴白酒，放半小時或者用色拉油浸泡半個小時 二，放到烤箱，上下火170度烤10分鐘至半熟後取出待用
2烤蛋黃期間可以和面 將油皮的所有材料放一起，揉面至出膜狀態（就像揉麵包的面一樣） 蓋上保鮮膜醒半小時左右
3將油酥的材料混合，開始先用筷子攪拌，不要用手，不然全粘手上，等豬油和低粉充分混合再用手揉搓成團
4將油皮和油酥都分成10份，搓成球狀 把油皮壓扁，包裹住油酥，封口 （一定要把口封好，不然下一步擀的時候油酥會被擠出來的）
5把封口的麵糰壓扁，用擀麵杖擀成長條狀，沿一邊捲起 然後將10個卷蓋上保鮮膜醒10分鐘
6等待醒面的過程，可以製作餡料了 豆沙分成10份，大概15g一份就可以
7豆沙壓扁，包住蛋黃，團成圓球
8醒好的面卷再次用擀麵杖擀成長片，再捲起，蓋上保鮮膜醒10分鐘（耐心耐心哈，最後一次醒面了）
9將再次醒好的麵糰壓扁，用擀麵杖擀成圓片，像包包子一樣把餡料包進去，封口朝下
10就是這樣咯
11刷兩次蛋黃液，再灑上黑芝麻
12塗蛋液之前，可以先預熱烤箱，上下火180度10分鐘 待蛋液刷好，烤箱預熱好，再用上下火180度烤30分鐘 如果烤箱溫度偏高的，先定25分鐘哦 這樣好吃到沒朋友，酥的掉渣的蛋黃酥就好啦
1.開始和面時候，豬油儘量不要用手摸，很粘手 2.如果是買的袋裝豆沙，可能有點稀，可以放到不粘鍋里再放點油炒一下 3.30L的烤箱一鍋一般做12個沒問題的 4.覺得放一個鹹蛋黃太膩的也可以放半顆哦