原料

剝皮凈兔子: 1500克， 鹽: 5克， 花椒: 20粒， 色拉油: 20克

步驟

1初加工：將兔子洗凈後，去掉內臟、血污，用清水漂洗2個小時。

2初加工：將兔子洗凈後，去掉內臟、血污，用清水漂洗2個小時。

3炒制香料：鍋燒熱下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香葉、小茴香炒香待用。

4烤制：把腌制的料及炒好的香料一起裝到兔子的肚子裡(炒香料的油留用)，用細鐵絲封好口，倒掛在烤爐內(如小圖，為了防止兔子肚裡的調料漏出來，烤爐溫度保持在120度左右)烤制1小時左右拿出，再刷少許炒香料的油即可上桌。