原料

草頭: ， 米粉: ， 糯米粉（米粉和糯米的比例為10：2）: ， 豆沙: ， 生石灰（或小蘇打）:

步驟

1買來的草頭清洗乾淨，跟的部分全部切除不要

2生石灰（或者用一點小蘇打）里加入水讓其融化

3鍋里加入水和生石灰水，煮開後放入草頭煮三分鐘左右，一定要煮軟，去掉澀味

4從鍋里拿出後用清水反覆清洗

5在砧板上將草頭剁碎

6在鍋中重新加入一碗水加入剁碎的草頭煮開後濾去一些水分備用

7把上面還滾燙的草頭加入已經混合好的米粉和糯米粉(比例為10：2），和面

8和好後把麵糰揪成塊，在放有濕布的蒸架上，冷水鍋蒸到煮開後再煮3分鐘左右

9取出，等到麵糰有點涼了後一點點加入麥芽粉再揉均勻

10麵糰揪成小劑子，包入豆沙，摁扁

11平底鍋底部加一點油，放入摁扁的餅，中小火煎到兩面有點焦色就可以拿出

12鍋里加糖和水煮到水變得粘稠，就可以淋在餅上，麥芽塌餅就做好了

小技巧

1.江南民間都用生石灰來給草頭焯水，我們現在都可以用小蘇打來代替去掉澀味； 2.麥芽是很有營養的粉，是小麥發芽曬乾後加工成粉，但是麥芽粉遇到高溫營養會流失，所以麥芽粉不能一開始就加入米粉里，就是要把米粉和草頭和面蒸好後涼卻才能加適量麥芽粉，再放入鍋里煎一會就好，所以很多人為了降低難度就直接把麥芽粉提前和米粉，草頭和面後整形包入豆沙，蒸好後煎一下，但是麥芽粉的營養就流失的多。 3.做麥芽餅各種原料的配方都是不固定的，自己在和面中可以根據麵糰的干稀來調節，麵糰柔軟適中就可以。 4.特彆強調，米粉不是炒熟的，是我們平時吃飯的米淘洗陰乾後加工成的粉。