原料

油皮: ， 中筋麵粉: 400g， 豬油: 140g， 白糖: 50g， 清水: 160g， 油酥: ， 低筋麵粉: 320g， 豬油: 160g， 麻薯餡: ， 水磨糯米粉: 175g， 玉米澱粉: 50g， 糖: 75g， 黃油: 20g， 牛奶: 300g， 肉鬆餡: ， 肉鬆: 300g， 沙拉醬: 150g， 油豆沙餡/紫薯餡: 600g， 鴨蛋黃: 30個

步驟

1製作麻薯餡: 除黃油外所以材料和在一起，過篩後大火蒸製25分鐘，沒有液體流動即可，關火後加黃油拌勻，放冰箱冷藏備用

2鴨蛋黃用料酒泡一下，然後烤箱150°烤5-10分鐘，放涼備用

3製作油皮:把所有材料放入麵包機，和成光滑的麵糰（我用了快速和面40分鐘） 放入保鮮袋中室溫醒半小時

4製作油酥:豬油和低筋麵粉活成團即可，放在冰箱中冷藏保存（氣溫高易化）

5油皮、油酥各分成30個（油皮25g每個，油酥16g每個），然後油皮包油酥後，用擀麵杖壓成長舌型捲起，蓋保鮮膜醒20分鐘

620分鐘後再擀成長條形後捲起

7蓋保鮮膜再醒20分鐘

8等待期間，把餡料準備好: 肉鬆和沙拉醬混合成團，分成30份； 麻薯分成30份

9取一卷，中間食指壓一下，兩邊往中間折

10壓一下，擀成中間後邊緣薄的餅皮

11按順序:餅皮+豆沙/紫薯+麻薯+肉鬆+蛋黃，碼好後用包湯圓的方法包好

12表面刷蛋黃後，加少許黑芝麻，進烤箱，170°烤制35分鐘