原料

肉餡: ， 西米: ， 藕: ， 蔥白: ， 姜: ， 鹽: ， 花椒粉: ， 芝麻油:

步驟

1藕取三分之二擦成蓉，另外三分之一剁碎，擠出藕蓉的水分，備用

2肉餡中加入蔥白、薑蓉、花椒粉、芝麻油，攪拌均勻，再少量多次加入步驟1中的藕汁攪拌上勁，每次都待上一次完全吸收後再加入。我用了200克肉餡，加了差不多110克藕汁。到最後肉餡會變得越來越白，發粘上勁又很軟滑

3藕蓉和藕碎一起加入肉餡中攪拌均勻，用手整成大小均等的丸子。西米不能浸泡，用水沖洗乾淨瀝水，放入丸子，均勻地裹上一層西米

4蒸籠（或用蒸盤）底部排好胡蘿蔔片，放入丸子，水開後蒸8到10分鐘即可

小技巧

1、藕部分剁碎是為了增加口感，也可根據個人喜歡全部擦成蓉。 2、擠出來的藕汁正好打入肉餡中，一是不浪費，更主要的是肉餡口感更軟滑，而且顏色也會變得雪白。 3、注意，蔥儘量只取蔥白部分，顏色更漂亮，當然，如果自家吃，無所謂顏色整根蔥都用也無妨。 4、西米非常易碎，不能浸泡，用之前過水沖洗即可。 5、最好用胡蘿蔔墊底，否則易粘。 6、根據丸子大小，水開後蒸8到10分鐘，時間過長西米過於稀軟容易脫落。