一魚三味の蔥姜燜魚骨

原料

魚骨魚尾: , 蔥姜: , 糯米酒: , 鹽: , 老抽: , 生粉: , 海鮮醬: , 蚝油: , 片糖(顆粒紅糖也可,只有白糖也行):

步驟

1把魚尾魚骨上的水擦乾淨,不能有水,否則煎時會爆油

2放一點鹽、老抽、生粉,翻拌均勻

3坐鍋熱油,將食材平鋪在鍋內,小火雙面煎黃

4放姜蔥片,沿鍋邊放糯米酒,加開水,不要沒過食材(一半高就差不多了)

5放一點海鮮醬、一點蚝油、一點糖、一點鹽調味

6沸煮一分鐘即可關火,乘到碗里,最上面鋪上香菜段、蔥段

小技巧

1、為了保持一個鮮字,請千萬別把魚類腌過頭了,幾小時甚至一夜的腌法,味是入了,但鮮味化了。 2、如果買來的魚比較小,剔去魚肉和魚頭,魚骨甚少不夠做菜,那麼也可把魚頭拿來一起燜。


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