原料

雞蛋（每個帶殼約重65g）: 3個， 細砂糖（蛋黃用）: 10g， 鹽: 1~3g， 水: 50ML， 玉米油（或色拉油）: 50ML， 低筋麵粉: 80g， 細砂糖（蛋白用）: 20g， 炸洋蔥: 20g

步驟

1蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中待用

2在蛋黃中加入10g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，儘量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響

3在上一步驟中篩入80g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊

4蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入20g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可

5用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊

6加入20g炸洋蔥，用刮刀翻拌幾下（這裡使用的是宜家購買的炸洋蔥，詳情請見右邊圖片→_→）