原料

豬肉（去皮，肥三瘦七）: 半斤（250g）， 姜: 1 大塊（30g）， 蔥: 4 根（20g）， 雞蛋: 1 個（25g）， 胡椒粉: 少量（1g）， 鹽: 1/2 小匙（2.5g）， 澱粉: 3 大匙（36g）， 水: 2 大匙（30ml）， 粉絲: 2 把（120g）， 蔬菜: 150g（萵筍、生菜、小白菜等等均可）， 醬油: 2 大匙（30ml）， 味精: 少量（1g）， 香油: 1 大匙（15ml）

步驟

1姜、蔥切細末。豬肉剁茸，最後加入姜、蔥末剁勻。放入碗中，入胡椒粉、鹽、雞蛋、水、澱粉攪勻上勁待用。

2鍋入水（1000ml）中火燒上。蔬菜洗凈待用。水將沸未沸時下入粉絲，水沸後入蔬菜，用手（勺子、筷子）挑入肉丸。入醬油、味精、鹽（酌情）調味。

3水再次沸後立刻關火裝盆，淋上香油即可。

小技巧

1、肉餡最好是自己手工慢剁，人工剁出來的肉餡和機器加工出來的肉餡完全是兩碼子事。剁的時候注意：肥瘦先分開，肥肉要細切粗剁，瘦肉要粗切細剁，半斤肉差不多半小時能剁好。肥肉，用10分鐘慢慢的切細。瘦肉，隨隨便便切差不多3cm見方的塊，就可以開始剁了，總耗時也差不多是10分鐘。最後10分鐘肥瘦混合併加入蔥薑末，一起剁勻即可。 2、追求嫩感的，攪肉的時候可以酌情多加些水，水量最多以丸子能成形為止。加的時候一點點的試著加，不要一股腦直接倒下去，水多了太稀，就沒法黏糊在一起成丸子了。如果真的一時不幸失手水倒多了，還有一個解救大法（也是追求終極嫩的途徑），就是再略補點干澱粉然後將肉餡放入冰箱冷藏數小時（所以這丸子湯只能待下頓飯在吃嘍）。 3、喜歡麻味的也可以在拌肉餡的時候加些花椒粉。 4、丸子煮好後就立刻關火裝盆，勿戀戰。然後淋上香油提香就可以上桌咯。 5、吃的時候，可以配上喜歡的蘸水，最簡單的配一碟醬油也挺美的。