原料

紫薯: 生重280克，熟後重140克， 無鹽或有鹽黃油都行（室溫軟化）: 3大勺（43克）， 白砂糖: 64克， 鹽: 1/4小勺， 香草精: 1小勺， 泡打粉: 3/4小勺， 大號雞蛋（室溫）: 1個， 中筋麵粉: 125克， 牛奶（室溫）: 2大勺， 糖粒: 表面裝飾用

步驟

1做紫薯泥。蒸、烤或微波熟紫薯後，去皮，用勺子壓成泥。或食物料理機打碎。如果太干，加2大勺牛奶拌勻。

2烤箱預熱350F/176C。

3大碗里放入黃油、白砂糖、鹽、香草精、泡打粉，用打蛋器或廚師機漿形頭打到順滑粘稠狀。

4再加入雞蛋，低速打勻，蛋糊呈小塊塊狀。

5加入中粉，低速拌勻後，拌入紫薯泥，拌勻即可。

6桌上鋪烘焙紙，把麵糰倒在上面。用濕手或戴塑料手套把麵糰按成長方形。刷蛋液，撒一層粗糖粒，入烤箱，烤25分鐘。

725分鐘後，拿出餅乾，不要關閉烤箱，烤箱繼續維持溫度。讓餅乾在烤盤裡放涼15-20分鐘。

8把餅乾放案板上，切成自己喜歡的大小。

9把切面向下，碼放到烤盤上，繼續烤20-30分鐘。中間可以翻面一次。

10烤好後，馬上放到放涼架放徹底放涼，再密封保存。

小技巧

可以保存2個禮拜。 我是用微波爐烤熟的紫薯，所以熟後的重量和生的時候相差比較多。