韭黃牛肉餡餃子

原料

中筋麵粉: 450克, 雞蛋: 1個, 牛肉(上腦部分): 450克, 韭黃: 300克, 花椒油: 適量, 香油: 適量, 大蔥: 1段, 姜: 1塊, 生抽: 約8克, 鹽: 約12克, 花椒水: 適量, 雞精: 1勺, 味精: 1/3勺, 白糖: 1/2勺, 五香粉: 適量, 清水: 200克

步驟

1熱鍋小火玉米油慢炸花椒。

2將炸好的花椒濾出,得花椒油,晾涼備用。

31個雞蛋打散,加入200克清水攪勻。

4根據牛肉韭黃重量稱出450克中筋麵粉,將雞蛋水緩緩倒入,攪拌麵粉成絮狀。

5和成麵糰,用力揉至麵糰表面光滑,裹保鮮膜醒30分鐘。

6準備餡料食材:韭黃洗凈,牛肉選較嫩的上腦部位,姜和大蔥備用。

7韭黃切成小粒。

8加入太太樂芝麻油拌勻。

9加入晾涼的花椒油,拌勻,可有效防止韭黃出水。

10牛肉剁碎。

11大蔥切成蔥花,姜切成薑末。

12應該先加入薑末,最後加入蔥花,手一抖全倒進去了……

13加入鹽,約12克,3平勺半左右。

14加入1/2勺白糖。

15加入味極鮮醬油約8克。

16根據個人口味加入適量的五香粉。

17根據個人口味加入適量的雞精。

18加入1/3勺味精。

19分次慢慢加入花椒水,邊加邊攪拌均勻,讓牛肉吸飽水分,潤潤的牛肉口感才不柴,這是關鍵。花椒水就是用水煮開花椒,晾涼即成,我忘了拍照。

20順時針攪打牛肉上勁,我是戴了一次性手套用手攪了約10分鐘。

21將韭黃與牛肉攪拌均勻。

22醒好的麵糰搓成長條,切成劑子,擀成中間稍厚,兩邊薄的餃子皮,開始包餃子。

23開水加少許鹽煮餃子不粘連。

24香噴噴的餃子出鍋了,食材總量可包餃子60個,一次吃不完可以冰箱冷凍,隨吃隨煮。

25皮薄餡大,一點兒也不柴,配上鎮江香醋,真是美味極了。

小技巧

1、花椒我選的是四川青花椒,很香不麻,紅花椒有些麻,個人不太喜歡。 2、拌餡時的油一定得是熟油。 3、味精的選用是為了提鮮,不喜歡可以不加。


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