原料

武川莜麵: 210g， 冷水: 210g， 爛腌菜: 10g， 韭菜: 70g， 芹菜: 1根， 香菜: 1棵， 黃瓜: 1根， 小蔥: 1根， 鹽: 1g， 純凈水: 30g， 紅尖椒: 1個， 綠尖椒: 1個， 爛腌菜汁: 20g， 醬油: 3g， 紅油: 2g， 蒜: 2瓣

步驟

1莜麵放入碗中，加入等量的沸水

2迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀

3趁熱用手揉成柔軟的麵糰，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水

4將麵糰揪成小塊，大約是一個窩窩的量

5案板上抹少許油，將小麵糰擀薄拉長呈牛舌形

6拉長夾在食指與中指之間，露出指縫約1厘米，然後用食指和中指夾起，甩一下裹到食指上，用大拇指輕壓連接處，成為一個窩窩

7做窩窩的過程中，將做好的莜麵窩窩放到濕潤的紗布上

8將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘即可

9將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥

10將爛腌菜汁放入容器，加入適量純凈水

11再放入香菜、韭菜、爛腌菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油

12充分攪拌均勻做為涼湯，將莜麵窩窩放入蘸食即可

小技巧

1.用沸水和面，是為了使麵糰柔軟，更易操作； 2.揉麵糰時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多，否則麵糰會變粘； 3.莜麵非常易熟，不要蒸太久； 4.涼湯的材料還可以根據個人喜好增加其他材料。