抹茶巧克力豆蛋糕卷

原料

材料:26*16: cm蛋糕模, 蛋糕:: , 蛋黃: 4個, 蛋白: 85 g 約兩個多一點, 糖: 50 g, 鹽: 1刀尖, 檸檬皮: 1勺, 麵粉: 60 g, 澱粉: 13 g, 抹茶粉: , 奶油層:: , 鮮奶油: 200 g, 香草糖: 1包, 糖: 20 g, 奶油穩定劑: 按包裝說明, 巧克力豆: 適量, 糖粉: 若干

步驟

1蛋糕部分:將蛋黃與20 g糖、鹽、檸檬皮高速打發

2蛋白先粗打發,然後分兩次加入剩下的30 g糖,打發到僵硬

3將1/3的蛋白倒入蛋黃中,小心混合,再將混合後的蛋黃加入到剩下的蛋白里,從下往上地用木勺粗略攪拌,以免蛋白消泡

4分多次篩入麵粉、澱粉和抹茶粉,小心地攪拌均勻

5烤盤底鋪上烘陪紙,將蛋糕麵糊倒進去,表面抹平。放入預熱好的烤箱,160 度,10分鐘的樣子

6取一塊乾淨棉質的廚房巾,在表面噴上水。抹上去是潮的,但是不要濕

7蛋糕烤好後,如有需要,用小刀將四周從模具邊緣劃開

8將蛋糕倒口在噴了水的毛巾上。等涼

9期間準備奶油部分:將奶油、糖、香草糖與奶油穩定劑打發到僵硬

10蛋糕涼後,小心地撕下烘陪紙。將打好的奶油塗在蛋糕上。然後撒上巧克力豆

11將蛋糕藉助毛巾小心地捲起來。開口朝下。放入冰箱2小時

12蛋糕小心地切開,表面撒些糖粉,即可

小技巧

奶油會有些多,但是量再少就不方便打發了。情況允許的話可以減少量。


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