蟲草花蓮子煲龍骨

原料

黑豬龍骨: 500g, 蟲草花: 30g, 蓮子: 20g, 胡蘿蔔: 一根, 甜玉米: 一顆, 老薑: 10g

步驟

1砂鍋接滿五分之四的清水,將洗去血污的龍骨放入其中,開大火開始燒水;

2趁燒水的時間將需要的食材洗凈,胡蘿蔔切4cm長段,甜玉米切3cm長段;

3水快開時,揭開砂鍋蓋子,取一隻空碗,盛半碗水,然後用湯勺輕輕舀起浮在水面的血泡子,直至湯水清澈為止。注意不要把油水都舀出來;

4放入老薑塊,調小火,蓋上蓋子,燉1個小時;

5一小時後,放入蟲草花、甜玉米和胡蘿蔔,大火燒開後調小火繼續燉一小時;

6又燉一小時後,放入鮮蓮子,再燉半小時後關火。盛湯時在湯碗內放鹽,不要再砂鍋里放。

小技巧

1、我買的是新鮮的蟲草花和蓮子,省去了泡發的過程,如果是買的乾貨,要先泡發半小時; 2、如果覺得直接打血泡子麻煩,可以先在其他鍋里飛水焯燙去掉血污,然後瀝干後再把肉放在砂鍋里燉,但是這樣少去不少油水和骨頭的精華,所以我還是願意在湯鍋里打血泡子,這才是原湯嘛; 3、鮮蓮子要最後放,不經煮,容易爛; 4、用砂鍋煲的湯水一般都是很鮮的,所以不用放雞精味精了,食鹽也不要放在砂鍋里,我是喝一點放一點,不然越來越咸。如果量少一頓能喝光那就無所謂了; 5、喝不完的要燒開保存。


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