香煎三文魚佐菌菇春日青豆醬【山姆廚房】

原料

三文魚: 一塊, 小土豆: 2-3個, 蒔蘿: 一小把, 菌菇(我用的是香菇): 適量, 橄欖油: 1小勺, 黃油: 1小塊, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 綜合香草: 適量, 巴薩米克醋: 適量, 青豆: 100g, 橄欖油: 2小勺, 檸檬汁: 1小勺, 鹽: 適量, 白鬍椒: 適量, 薄荷: 一小把, 其他香草(我用了蒔蘿和百里香): 適量, 純凈水: 60ml

步驟

1取三文魚一塊,我用的是Member's Mark三文魚背肉片。

2提前在三文魚兩面用鹽、黑胡椒和蒔蘿腌制待用,我腌制了一個晚上。

3將青豆汆水,水裡放一點鹽,待青豆全部浮起來基本都可以關火了,不要煮太久。

4取出青豆,放入冰水中

5將小土豆用刷子洗凈,放入加了鹽的熱水中煮軟,大約需要15-20分鐘,煮好後取出瀝干備用

6鍋里化一塊黃油,放入菌菇翻炒至熟,磨一點綜合香草、黑胡椒和鹽,我還加了一些巴薩米克醋,炒熟後盛出待用

7將晾涼的青豆連同青豆醬中的其他材料一同放入料理機,打至順滑備用。

8鍋內倒一點橄欖油,開中火熱油,放入三文魚煎至兩面金黃,取出。

9將青豆醬放入鍋中,開小火,稍微加熱即可,不用煮熟,否則顏色會沒那麼綠

10在盤中先放入青豆醬,再依次擺上小土豆、三文魚、菌菇,最後也可以加一些香草或嫩苗裝飾

小技巧

如果覺得醬汁太濃稠不好打,可以稍微再加一點點水,但注意不要一次性加太多。醬汁做好後可以先放在一邊,等要食用的時候再稍稍加熱一下就可以上桌啦。


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