原料

羊肉: 200g， 羊蠍子骨: 2大塊， 麵粉（高筋）: 若干， 木耳: 若干， 黃花菜: 若干， 豆腐皮: 若干， 蒜苗: 兩根， 香菜: 兩根， 燉湯料：八角一個，桂皮三小塊，小茴香若干，香葉4片，白芷若干，山奈若干，山楂5片，姜不去皮一大塊，蔥段若干: 若干

步驟

1麵條：用的是陝西人的扯麵 1.給和面清水裡加鹽（重要），倒水進麵粉，先搓成面絮，再揉成麵糰～ ps：扯麵麵糰不宜和的太軟，否則不好扯 2.用碗扣上醒一個小時，其中每隔20分鐘揉下麵糰，最後麵糰表面光潔～ 3.把麵糰分成10厘米長，擀麵杖粗的棍狀，用擀麵杖擀成厚面片，如圖，抹上油，放入盤中，蓋上保鮮膜～繼續醒40分鐘。 4.取出面片，用筷子在中間壓縫（不要壓斷，有深痕即可）；水燒開後，在案板上把面拉長（拉到快斷為止），兩頭出可用手捏薄，麵條拉長後從筷子縫出分開成兩片，扔入沸騰水中（此時火放小，迅速拉麵，拉麵時間控制在第一根麵條在鍋中不超過3分鐘） 5.扯麵非常好熟，中高火煮三開基本上就熟了，不確定就嘗下判斷生熟～

2燉湯：用的是電壓力鍋，砂鍋效果更好 1.羊肉，羊蠍子燉之前泡兩小時，中間換兩次水 2.面和好後，出血水，在冷水鍋里放上肉和羊蠍子，開中火，倒入料酒，鍋開後打小火，直到不產生血沫子關火撈肉，用溫清水衝去浮沫 3.電壓力鍋中放足開水，放入肉和燉肉料（調料是放進魚嘴袋子裡） 4.打到煲湯檔，50分鐘後湯就燉好了，撈出肉和羊蠍子盛晾。（用砂鍋小火需要2個半小時，但是湯味更加濃郁；電壓力鍋羊肉湯偏清淡） 附：這是第一次燉羊肉額外放山奈，白芷和山楂，發現羊肉膻味幾乎沒有了。

3配菜配製： 1.提前泡好黃花菜，木耳;泡開後在水中煮熟。 2.豆腐皮切絲，用開水湯一下 3.香菜和蒜苗切末。

4煮麵同時，另取小鍋盛取羊肉湯加入鹽，煮步驟三處理完成的木耳、黃花菜，豆腐絲。煮好麵條後撈出，倒入配菜和湯，放上香菜、蒜苗，加入白鬍椒粉，鹽，香油，油燙辣子，極適合寒冷冬天的羊肉燴麵出爐啦～可以加兩薄片西紅柿增加顏色

小技巧

這道飯最重要的是面和湯： 面要做到揉到，醒到。做出的面非常光滑，口感筋道。 湯可以參考其他羊肉湯的做法，配料基本相同，有條件的一定要用砂鍋，湯味濃郁更好吃～另外，如果時間把握的好，或者羊肉湯提前做好，推薦用羊肉湯煮麵，面的味道很棒～ 最好：羊肉燴麵一定要放白鬍椒粉，非常提味～