牛腱: 1斤半到2斤左右， 大料包: 一份， 薑片: 8片， 蔥結: 一團， 蒜頭: 2瓣， 老抽: 少許， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 冰糖: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 少許， 橄欖油: 少許
1這個就是我前面說要準備的大料包，網上都有賣，專門用於滷味的，成份比一般自己配的多一點，省事省心，一包可以用2次，具體問賣家哦。
2薑片、蔥結、大蒜準備好，另外弄一點小蔥。
3超市買的牛腱子，必須是牛腱子哦
4先選好要滷的鹵鍋，我是用砂鍋滷的。 先把滷料包用清水泡一泡，然後放進鹵鍋中，放入蔥結，一次性加夠清水，等下滷的時候不能再往裡添水了，目測能蓋滿牛肉就差不多了，寧多不少。 鹵鍋水開後再小火煮15分鐘。 喜歡吃辣的可以加入辣椒，或者直接買帶辣椒的滷料包。
5同時處理牛肉，洗乾淨，切大塊，然後放進另一鍋里焯水。 放入一半的生薑片，倒入適量料酒，開火。
6水開後繼續煮5分鐘，同時不斷的撈出浮沫，直到水比較清為止。
7我撈出這麼多浮沫，開頭是濃的大塊血沫，後面是不斷有白沫，全部都撈出，注意燙手。
8水清後關火，將牛肉塊撈出，放入冷水中浸泡，直到牛肉全部冷卻，這步是為了後面牛肉能不鬆散。
9浸泡牛肉的同時起第三個炒鍋，放入適量冰糖炒糖色，全程小火，要有耐心。
10慢慢的會變成褐色，有大泡，然後又會轉小泡。
11轉小泡的時候馬上倒入牛肉翻炒均勻上色。
12放入生薑片、蒜頭和料酒翻炒，然後加入生抽一起翻炒均勻。
13翻炒一會兒以後，將牛肉大塊挑出放入鹵鍋中，加入少許老抽，多點的生抽，開大火燒開，然後轉小火開始滷味。 半小時後用筷子去戳一下，有點困難能戳進去的時候加入適量鹽，可以試一下湯水，要比平時吃的味道咸一點。
14再一個小時左右可以關火了。反正隔半小時或20分鐘去用筷子戳一下，千萬別鹵太軟了，就失去了牛肉的口感。 每家鹵鍋不同受熱不同材料量不同，所以滷的用時也是不同的，我大概是1個半小時是剛好的，不是硬的那種，但也不是太軟，對我們家來說剛好。每家都要煮2次以上才能找到最好的點哦。 關火後將牛肉塊撈出，讓鹵湯自然冷卻，再將牛肉塊放回鹵湯中浸泡。 因為熱的鹵湯還是能讓牛肉繼續軟下去的，除非在牛肉不太軟的時候關火繼續用熱湯浸泡，但這樣比較難掌握火候，對於新手來說還是煮好撈出的好，不用糾結，筷子能輕鬆戳入就是好了。
15冷卻後的鹵湯與牛肉放入一個大碗里，最好是能淹沒浸泡，然後放冰箱裡冷藏一夜，讓味道更加融入。
16第二天冰箱拿出，切片更容易。 味道好的滷肉可以直接吃了哦，但如果味道太淡，也沒關係，可以涼拌或者直接沾醬油也是行的呢。
17涼拌青瓜，用一點鹵湯做底料，加點生抽，麻油，雞精，蒜蓉，拌一下有不同風味。喜歡吃辣的可以加辣椒油，我是不吃辣的?
18加入生菜中就是牛肉沙拉啦，加點油醋汁，白芝麻和花生碎，很有風味。
19切碎的牛肉就加點白菜炒一炒，真是太好吃了，只要加點鹽和雞精就很鮮美了。 滷好的鹵湯千萬不要扔掉哦，撈出所有殘渣，再大火燒開，放涼後倒入乾淨的瓶子裡，如果經常要用就放冰箱冷藏，如果短時間不用的話就放冰凍，大概一個月拿出來解凍燒開再冰凍。 不要嫌麻煩，百年老鹵就是要喂和養，喂就是經常鹵點肉和骨頭，養就是平時的保養，打造厲害的老鹵湯我們一起努力吧。
20這是我的鹵湯，已經用了幾次了，量多量少沒關係的，關鍵是精華要在，每次滷的時候再添點清水就行了，每次味道就需要調整了，不需要像第一次那麼多的生抽和鹽之類的了，滷水就是會越鹵越香的，大家都試試吧。
焯水→炒糖色→炒牛大塊→鹵→浸泡→切片。 鹵過一次就會記住所有步驟了，看起來比較繁瑣，其實不難的，最好別當天吃哦，因為要浸泡一夜呢