原料

【老面】: ， 80克: 百分百水粉比， 【主麵糰】: ， 蒸熟的紫薯: 140克， 高筋麵粉: 180克， 全麥粉: 20克， 水: 125克， 蜂蜜: 15克， 白砂糖（可省）: 20克， 乾酵母: 2克， 海鹽: 3克， 橄欖油: 25克， 【輔料】: ， 橄欖油: 20克

步驟

1老面，主麵糰材料混合，摔打揉合至麵糰出膜。

2冷藏過夜，發酵大概10小時，風味更足。 如果趕時間，也可以直接室溫發酵1小時。

3麵糰發酵好，取出排氣。 拉伸成長型。

4栗子稍微掰開一下，成小塊。

5栗子均勻鋪在麵糰上，麵糰左、右分別往中間折起來一次，再上下拉伸長，然後上、下分別往中間折起來一次。雙手往下靠攏麵糰，整圓。

6二發40分鐘。烤箱210度預熱。

7用一張紙，剪出自己喜歡的紙花形狀，我的是這樣的。撒粉以後會呈現出非常漂亮的花紋。把紙花輕輕覆蓋在發酵好的麵包上面，撒粉。在麵包四周割幾道幫助膨脹。

8烤箱底下注開水。麵包入烤箱210度烤10分鐘，然後轉190度烤15分鐘。取出晾涼。

9一定要在外面徹底晾涼！！！！我烤好後急著出去，又怕晾外面被貓抓了，就把它放烤箱裡關上烤箱門冷卻，回來就……皺了啊啊啊啊啊啊！！！！因為水分沒散發出去，都悶在外皮上了，心疼。

10花紋也不明顯了。血的教訓啊這是！

小技巧

麵包里的白砂糖可以省略，但是我覺得一點點甜味能更加突出紫薯的味道，所以就加了。 沒有紫薯也可以用普通紅薯白薯代替，但是含水量不一樣，所以要調整後面的用水。而且沒有紫薯的夢幻紫喲。 這個包含水量正常，很容易揉的。紫薯不徹底壓成泥，留一點小塊也可以。