紫薯栗子歐包【無比濕潤柔軟】

原料

【老面】: , 80克: 百分百水粉比, 【主麵糰】: , 蒸熟的紫薯: 140克, 高筋麵粉: 180克, 全麥粉: 20克, 水: 125克, 蜂蜜: 15克, 白砂糖(可省): 20克, 乾酵母: 2克, 海鹽: 3克, 橄欖油: 25克, 【輔料】: , 橄欖油: 20克

步驟

1老面,主麵糰材料混合,摔打揉合至麵糰出膜。

2冷藏過夜,發酵大概10小時,風味更足。 如果趕時間,也可以直接室溫發酵1小時。

3麵糰發酵好,取出排氣。 拉伸成長型。

4栗子稍微掰開一下,成小塊。

5栗子均勻鋪在麵糰上,麵糰左、右分別往中間折起來一次,再上下拉伸長,然後上、下分別往中間折起來一次。雙手往下靠攏麵糰,整圓。

6二發40分鐘。烤箱210度預熱。

7用一張紙,剪出自己喜歡的紙花形狀,我的是這樣的。撒粉以後會呈現出非常漂亮的花紋。把紙花輕輕覆蓋在發酵好的麵包上面,撒粉。在麵包四周割幾道幫助膨脹。

8烤箱底下注開水。麵包入烤箱210度烤10分鐘,然後轉190度烤15分鐘。取出晾涼。

9一定要在外面徹底晾涼!!!!我烤好後急著出去,又怕晾外面被貓抓了,就把它放烤箱裡關上烤箱門冷卻,回來就……皺了啊啊啊啊啊啊!!!!因為水分沒散發出去,都悶在外皮上了,心疼。

10花紋也不明顯了。血的教訓啊這是!

小技巧

麵包里的白砂糖可以省略,但是我覺得一點點甜味能更加突出紫薯的味道,所以就加了。 沒有紫薯也可以用普通紅薯白薯代替,但是含水量不一樣,所以要調整後面的用水。而且沒有紫薯的夢幻紫喲。 這個包含水量正常,很容易揉的。紫薯不徹底壓成泥,留一點小塊也可以。


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