南瓜手工炸醬麵

原料

南瓜蓉: 200克, 高筋麵粉: 500克, 雞蛋: 一隻, 食用鹼: 8克, 鹽: 一小匙

步驟

1南瓜去皮切丁放入攪拌機適量水打成稀蓉(多打幾遍南瓜蓉會更細膩)

2麵粉過篩加入食用鹼和鹽拌勻然後打入雞蛋,慢慢一點點加入南瓜蓉和面光滑的麵糰。(一開始比較粘,慢慢比點耐性就會變得光滑有筋道)

3揉好後的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上(一定要醒好的麵糰才容易擀)

4把麵糰分成4份擀成薄薄的面片

5面片撒上一層乾粉摺疊好,按自己喜歡粗細切成條(記得多撒點粉哦,不然會粘在一起的)

6打開切好的小面圈就就是一條條的金黃色麵條了

7燒開一大鍋水,把麵條放入再煮開即可(過程中可輕輕撥動,幫助晃掉麵條上的乾粉,水要多點,不然粉落下去都成糊水了)

8另準備一大盆涼開水把出鍋的麵條放入過冷河,然後撈出涼干水加調料即可享用

小技巧

1..如果切好的麵條不立即煮的話要在麵條上多撒些乾粉,用保鮮袋分成小份包好放冰箱冷藏。放一兩天沒問題的。 2.煮好過完冷河的麵條涼干水,放點食用油拌勻同樣分成小份用保鮮袋包好放冰箱冷藏三天內食完。 3.食法:可冷可熱,這炎炎夏日最好就是涼麵配炸醬了。


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