戚風水果蛋糕

原料

蛋黃: 5個, 蛋清: 5個, 低筋麵粉: 92g, 油: 55g, 幼砂糖: 80g, 純牛奶: 70g, 動物淡奶油: 700g, 糖: 55g

步驟

1所有的原材料就是這些啦~ 註:(所有的容器都必須擦乾,確保無油無水,低筋麵粉需要過篩哦~)

2將牛奶、油、糖(30g)混合在一起攪拌均勻。    ①

3將過篩過的低筋麵粉倒入①中,攪拌均勻,再加入五個蛋黃攪勻

4將蛋清用打蛋器打發,打發過程中,糖分三次加入。

5在蛋清粗泡狀態下第一次加入10g幼砂糖。

6在蛋清細泡泡狀態下第二次加入20g幼砂糖。

7在蛋清處於細膩狀態下第三次加入20g幼砂糖。

8打發到有紋路時需要時刻關注蛋清,提起來呈小彎鉤狀態即可。

9將打發好的1/3蛋清加入到蛋黃糊中,翻拌均勻    ② 註:(翻拌是指用橡皮刮刀從下往下攪拌均勻)

10將拌勻的②倒入剩下的2/3的蛋清中,繼續翻拌均勻。

11將蛋糕麵糊倒入8寸活底模具中,(多出一些就又做了一個4寸的)

12將模放進烤箱,上下火各150°。40~50分鐘左右 註:(烤箱需要提前15分鐘預熱,溫度儘量根據自家烤箱的脾氣來,事先可以溫度低一些)

13從烤箱拿出模具後立刻倒扣,防止蛋糕胚回縮。放涼冷卻。

14將放涼後的蛋糕胚脫模

15切成三片,厚度均勻。

16根據自己的喜好,將水果切成小粒。

17向700g淡奶油里加入55g糖打發。(糖可按個人口味增減)

18打法淡奶油時需要冷一點的溫度,可以隔冰水打發,打到有紋路時需要時刻關注,打個十幾秒即可停止。切記不要打過,打過就會出現水油分離現象,奶油也就浪費了~

19將切好的蛋糕胚上抹一層薄薄的奶油,中間鋪上水果。放上第二片蛋糕胚,重複步驟一次,塗上奶油用抹刀抹均勻。

20鋪上水果

21一個蛋糕就這樣美美地完成啦。

小技巧

蛋糕做好後可以先放入冰箱冷凍一個小時,再拿出來直接食用,不吃再放入冰箱冷藏,冷凍一會也可以幫助蛋糕奶油塑性,因為動物淡奶油打發後比較軟特別容易化。


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