南瓜照燒雞腿:附萬能照燒汁

原料

雞腿: 3個, 南瓜: 半個, 洋蔥: 半個, 小蔥: 1束, 熟芝麻: 少許, 調料:: , 料酒: 4湯勺, 生抽: 3湯勺, 老抽: 1湯勺, 糖: 1湯勺

步驟

1準備材料

2南瓜去皮切塊,洋蔥切片,蔥切末。

3碗中倒入4湯勺料酒、3湯勺生抽、1湯勺老抽、1湯勺糖。多攪攪,讓糖融化。

4沿著骨頭,用剪刀剪去骨肉相連處。

5選擇雞腿,因為這部分的肉質比較滑嫩~

6剪好的雞腿肉,切成覺得合適大小的小塊(1隻小雞腿切成2-3塊)。

7雞腿皮上有充分的油脂,平底鍋不放油,雞腿皮朝下,中火煎。

8煎至雞皮出油金黃,翻面煎。 » 這裡因為後面添加的照燒汁本身鹹度夠夠的,所以雞肉不用提前腌制。

9鍋中留油用來煎洋蔥。

10放入切好的南瓜塊同炒。

11炒制洋蔥和南瓜出現少量焦黃,加入一大碗熱水,大火燉煮。

12水開後轉中火加蓋燜煮直至水燒乾。

13放入煎好的雞腿翻炒。

14慢慢倒入之前調好的照燒汁。

15讓照燒汁和鍋中食材充分拌勻,中火燉煮。 » 這裡不要加蓋,因為照燒汁中含有糖分,容易煮焦,所以要時不時翻炒。

16煮至收汁上色,撒上蔥花。

17裝盤時再撒上熟芝麻增香。

18開吃吧!

19除了雞腿,香香糯糯的南瓜已經被照燒汁浸潤得相當入味了~

小技巧

照燒來源於日本,「照」在日語中有光澤的意思。照燒汁以醬油為基礎,再加甜味調料。因為湯汁中有糖分,可以讓食物表面顯得鮮艷。 各家的照燒汁調配都略有不同,有人用蜂蜜有人用白糖,有人用清酒有人用料酒。這個做法是比較偏中式的調味哈。 倒照燒汁前食物最好已經熟了,不然在收汁過程中出水、久煮,顏色就不會那麼鮮亮了。照燒汁還可以用來製作各種食材:土豆、茄子、豬排、肉丸等等…… 以上原創食譜發布於公眾號【花吃姐姐】。每日更新原創食譜,定期尋找廚藝屆大拿分享私房菜,歡迎大家關注~


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