簡介

模型：450公克土司模型2個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火180℃╱下火220℃烘烤時間：約35分鐘左右土司造型：雙圓頂

原料

中種麵糰：278㏄，高筋麵粉464公克，速溶酵母9公克，主麵糰：46公克，水24㏄，高筋麵粉116公克，細砂糖58公克，鹽6公克，改良劑6公克，奶粉35公克，全蛋58公克，其他材料：100公克，藍莓果醬100公克

步驟

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。 3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。 4.取出作法3醱酵好的麵糰，分割為每個275公克的4個小麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10∼15分鐘，杆開成長條狀，2條抹上草莓果醬、2條抹上藍莓果醬，分別捲成圓筒狀，並將兩側捏緊，防止果醬流出。 5.將作法4每個口味各取1個麵糰並排放入模型中，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，並在麵糰與麵糰中間擠上奶油，即可入烤箱烘烤。