龍頭烤（俗稱鼻涕魚）: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 吉士粉: 適量， 油: 小半鍋， 椒鹽: 適量
1將龍頭烤洗凈，去內臟，每條大概剪成3段。
2用鹽、料酒腌制15分鐘以上，去腥。
3大火加熱油鍋
4均勻裹上吉士粉（吉士粉會比生粉更加香甜）
5繼續大火，將裹上吉士粉的龍頭烤放入油鍋。（一定要大火，高油溫下煎炸才能使外皮香脆噢～）
6炸至金黃，出鍋。
7撒上椒鹽，可以開吃啦！
龍頭烤的骨頭軟軟的，我一般都直接嚼了咽下去。肉質細嫩，很適合小朋友吃～ 出鍋後一定要趁熱吃，放涼了就不酥脆咯！