鍋餅燴海魚(紅燒魚燴餅)

原料

海鱸魚: 一斤半, 山芹: 3棵, 大蒜: 2頭, 花椒: 適量, 熟芝麻: 適量, 麵粉: 少許, 鹽: 少許, 海天黃豆醬: 一大勺, 糖: 一小勺, 老抽: 一小勺, 鍋餅: 適量, 小蔥: 三棵, 姜: 適量

步驟

1所有料備齊,注意,料酒和蚝油不需要。花椒,芝麻,糖,沒入鏡?

2鍋底入油,可多點,一會煎魚可以用,把花椒炸香,喜歡麻香的人可以多放。喜歡辣味的寶寶也是此步驟放入干紅辣椒,我有寶寶吃,所以花椒少放,?️沒放。

3炸好的花椒和熟芝麻放入臼中棰出香味,入蒜粒四五個。搗成泥。

4魚切成四段,一般魚我都喜歡切4段,一是方便煎二是分清頭尾和魚肚。用廚房紙拭乾魚身上的水。用容器盛乾麵粉,給魚段渾身沾滿麵粉,多餘的拍掉。

5魚入油鍋,煎至兩面發黃。沾乾麵的效果就在這裡體現,魚皮不會掉,我可是用的鐵鍋不是不粘鍋,而且待會燉的時候湯會濃稠,好喝。這是翻過面的魚了,看得出麵粉很薄,魚皮完整。

6待兩面黃,把魚撥一邊。要怕之後魚礙事此時可以先盛出。用煎魚底油爆香拍過的蒜瓣和姜瓣。蒜瓣用三四粒,姜這樣比較容易出味,也可以避免不愛吃薑的寶寶吃到它。待蒜瓣發黃放入山芹段炸香,山芹不要放太多,會蓋住魚的鮮味,放山芹有去腥提鮮的效果,而且特別好吃。

7待山芹香軟,放入之前搗的花椒和芝麻和蒜泥的混合。炒拌。出香,加入老抽,黃豆醬。

8加入涼水,白糖,燒開。多燉一會,會更好喝。中間注意撥下魚身,因為加麵粉煎過,此時燉會粘鍋,魚比較沉。隔一會撥一下不會粘。注意水要多加,沒過魚身一厘米差不多。一是因為多燉一會水揮發一部分,二是因為之後加鍋餅會吸收湯汁

9鍋餅切小塊,剩餘的蒜拍過切碎。

10待魚燉好,加入鹽,最後把鍋餅加入。也是多煮一會,鍋餅吸收了燉魚的湯汁,比魚肉更好吃。

11出鍋前撒上蒜末,開吃,我家一般直接在鍋里開吃,因為沒有那麼大的容器,真的很大一鍋,而且覺得鐵鍋里吃更有感覺,?

小技巧

最後吃完真的除了魚刺一滴湯都不剩的。


相關菜譜

  • 燴鍋餅
  • 燴餅
  • 家常燴餅
  • 家常燴餅
  • 圓白菜燴餅◑▂◐
  • 燴麵餅~
  • 丸子燴餅
  • 丸子燴餅
  • 剩菜燴餅
  • 肉絲燴餅
  • 雜糧燴餅
  • 三鮮燴魚餅
  • 鍋燴
  • 老潼關燴餅
  • 西紅柿雞蛋燴餅
  • 黃瓜米飯燴餅?
  • 燴青瓠餅
  • 西紅柿燴熗餅
  • 枸杞燴海鮮餅
  • 枸杞燴海鮮餅
  • 牛肉湯燴餅
  • 燴餅之餅的做法
  • 紅燒海魚
  • 一鍋燴
  • 濃郁番茄湯麵(燴餅)
  • 五彩時蔬燴餅
  • 火腿乳餅燴青豆
  • 雜蔬菜燴小餅
  • 五花肉圓白菜西紅柿燴餅
  • 骨湯排骨燴餅
  • 油菜鮮蝦燴餅
  • 番茄燴魚
  • 馬賽燴魚
  • 馬賽燴魚
  • 紅燒土豆燴飯