原料

膠州大白菜: 1棵， 鹽: 40g， 溫水: 1.5L， 糯米粉: 50g， 水: 半碗， 生薑: 2塊， 大蒜仔: 1整個， 洋蔥: 半個， 蘋果: 半個， 梨: 半個， 蝦醬: 100g， 魚露: 100g， 粗辣椒粉: 100g， 細砂糖: 2大勺， 胡蘿蔔: 1根， 韭菜: 1把， 青蔥: 2根

步驟

1將大白菜切成4份，白菜根部均勻地抹上鹽，放入大盆里，40g鹽用1.5L溫水調成鹽水倒入盆中，用鹽水浸泡白菜。

2再用菜罩罩住白菜浸泡過夜。

3第二天將白菜撈出，用水沖洗10分鐘，將白菜沖洗乾淨。

4然後將白菜放入簸箕里瀝水3個小時，讓水份徹底瀝干。

5糯米粉加入水用小火煮開，中途要用勺子不停地攪動，避免粘鍋，放置一邊冷卻。

6將生薑、大蒜仔、洋蔥、蘋果、梨分別切成片，裝入不鏽鋼盆中，再加入糯米糊、蝦醬、魚露、辣椒粉、細砂糖一起攪成汁。

7胡蘿蔔切絲，韭菜、青蔥切成段加入醬汁里拌勻。

8帶上一次性手套，將醬汁均勻地抹在每片白菜上。

9抹好醬汁的白菜放入保鮮盒中密封保存，常溫下放置一天再放入冰箱冷藏保存，一般情況下，腌製品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。