原料

麵糰：: ， 麵粉: 500g， 水: 320g（310±10）， 油酥：: ， 油: 100g， 蔥: 15cm， 姜: 5片， 花椒: 15粒， 大料: 5個角， 桂皮: 5cm²， 麵粉: 50g， 鹽: 1小勺， 蔥末: 15cm

步驟

1麵糰：麵粉500g與溫水320g和成團，揉至光滑。蓋上醒15至20分鐘。

2油酥：油100g、蔥15cm、姜5片、大料5個角、桂皮5cm² 花椒15粒，入鍋小火熬制5至10分鐘至蔥呈金黃色，香味滲入油中，關火。調料撈出不要，油倒入50g麵粉中，加鹽1小勺，調勻成稀油酥。

3醒好的麵糰分成5份，操作台少許塗油。取一份擀長方形薄片，表面塗油酥，撒蔥末。像摺紙扇一們又把面片疊成條，自一端捲起。邊卷邊拉長，多卷些圈，把收尾壓在下面。按扁，醒15至20分鐘。

4擀成厚0.5cm大圓片。

5鍋中塗油，小火煎，適當轉動、翻面、塗油，至兩面金黃。

小技巧

1.麵糰起初很挺粘手的，揉會好一點。可少放幾克水或稍補一點鋪面。 2.小火讓料香慢慢熬出來。蔥可以切段，我更喜歡切粗絲，感覺味道會更容易出來。同理，桂皮我通常也會掰成小塊。鹽我直接放油酥里了，這樣就不用糾結撒不勻導致幾張餅鹹淡差別太大哈哈。蔥呈金黃色就要關火了，餘溫會讓蔥色變深。熬出來的油用來拌面拌涼菜也很好。 3.卷餅不能太馬虎，捲成一圈一圈的，擀好烙出來才會一圈一圈的好打散。 4.厚0.5cm的餅好熟又能吃到很多酥的，麵糰分5份我用直徑24cm的平底鍋烙剛合適。 5.烙的時候塗油有助於餅表面酥。