原料

醬油: 200ml， 清酒: 100ml， 味啉: 100ml， 干紅辣椒: 2個， 大蒜: 5瓣， 大蔥: 1段， 海帶結: 1個， 黑胡椒粒: 1小勺， 白糖: 3.5大勺， 水飴（麥芽糖）: 3大勺

步驟

11 將除白糖和水飴以外的所有材料放進鍋中，混合加熱，大火煮開後轉小火。

2熬煮至湯汁剩一半時，加入白糖和水飴，再煮5分鐘後，關火。

3過濾出湯汁，冷卻後密封冷藏，可保存兩個月。

小技巧

1. 干海帶具有十分明顯的提鮮作用，但不可大火加熱，否則容易出現苦味。 2. 材料中，清酒和味啉屬於日式料理的必備材料，一般大型超市的進口食品區都有銷售，如果買不到可以用料酒或黃酒代替。 3. 水飴其實就是比較稀一些的麥芽糖，不僅能增加風味，而且能使成品更具有粘稠性，起到不用勾芡也能將湯汁掛在材料上的作用，網購可以買到，也可以用普通麥芽糖漿或蜂蜜代替。