草魚: 一斤半， 黃豆芽: 200克， 干辣椒: 100克， 花椒: 20克， 郫縣豆瓣: 兩湯匙， 醬油: 1湯匙， 薑片: ， 蒜末: ， 澱粉: 2湯匙， 蛋清: 半隻， 料酒: 2茶匙， 鹽: 適量， 糖: 1茶匙， 胡椒粉: 少量， 清湯:
1將魚骨和魚頭去掉，魚肉切片，放適量糖，鹽，料酒，澱粉和半個雞蛋清抓勻，腌制半個小時
2魚頭也用適量糖，鹽，料酒，腌制半個小時
3製作五香油的材料：花椒5克，桂皮1塊，香葉兩張，山奈（干沙姜）1塊，干辣椒10克，八角2塊，花生油500毫升
4鍋里放500毫升花生油，中火燒熱，轉小火，把第三步準備好的材料倒進鍋里，小火炸至材料變色即可關火，將材料過濾掉，油盛出
5另外找一個鍋，鍋里放水燒開，將豆芽放進鍋里燙熟，撈起放到盆里
6鍋里放進30毫升五香油，將剁碎的豆瓣醬放進去小火炒出紅油
7放進10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味
8放進蒜末和薑片炒香
9放進魚頭和魚骨頭翻炒，並倒進料酒（我買魚肉的時候老闆已經將魚骨頭賣給別人了，所以我這裡只有魚頭）
10倒進生抽
11倒進胡椒粉
12倒進白糖，再倒進足量高湯或者清水大火煮開
13將腌制好的魚片放進湯里，輕輕撥散，待魚片熟了之後連湯一起倒進裝著豆芽的盆子裡
14將剩下的五香油倒進鍋里燒熱，再把剩下的花椒和辣椒段倒進鍋里，小火炸至變色，將熱油澆在水煮魚上