天然酵種（100%水粉比例）: 13克，酵頭， 高粉: 203克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉），主麵糰， 鮮奶油: 100克，主麵糰， 酵頭: 主麵糰， 牛奶: 47克，主麵糰， 糖: 38克，主麵糰， 鹽: 3克，主麵糰， 蛋白: 35克，主麵糰
1酵頭材料攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
2把所有原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘，揉至完全階段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地
3放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大
4分割成3份，滾圓，放鬆回溫1小時，擀開，放鬆15分鐘，再次擀開，捲起
5放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵糰量在450克吐司模中大概是7分 滿，在25C左右發5小時
6放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右