原料

秋茄，即秋天才收成的茄子，故有此名，又因其如手指般粗細，又稱為金手指。秋茄色澤青碧，雖味道清淡，卻帶有獨特的清香，加之口感細嫩，鮮美多汁，因此風味比普通茄子更勝一籌。韻婷說，秋茄

步驟

烹制材料　(三人份) 材料：秋茄(200克)、紅椒(1隻)、香菜(1棵)、蒜末(半湯匙) 醬汁：山西老陳醋(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽(3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(1/3杯) 調料：油(2湯匙) 1、秋茄洗凈，切去蒂部，切成長段。 2、紅椒去蒂和籽，洗凈切成丁；香菜洗凈切丁。 3、燒開鍋內的水，放入秋茄，加蓋開大火隔水清蒸10分鐘左右，取出攤涼。 4、取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、3湯匙海天鐵強化金標生抽、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙蒜末和1/3杯清水，調勻成醬汁。 5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末和紅椒丁，淋入醬汁炒勻煮沸，灑入香菜末，便可熄火。 6、將蒸好的秋茄排放於盤中待用。 7、將醬汁淋在秋茄上，拌勻即可食用。