鮁魚: 1條， 姜: 2兩， 蔥: 1顆， 花椒: 15粒， 鹽: 適量， 溫水: 1碗
1新鮮鮁魚呦！
2洗乾淨後，從魚背部開始整個剪開。前面不要動，保持完整。
3用手分開魚皮，從魚皮下將肉撕下來，千萬不要用刀切呦！
4順著魚皮和魚骨將肉撕下來，不要碰破內臟。
5看，皮下的肉都撕下來了！
6將撕下來的魚肉剁碎。
7碗里放入蔥姜和花椒，加入溫水，跑10分鐘左右。
8順時針方向攪拌魚肉糜，同時注入剛剛泡好的蔥姜花椒水。
9最後就是這個樣子了，感覺象打發了似的，很有彈性，同時體積也增加了一倍。
這樣處理新鮮鮁魚乾凈便利，用手撕下肉，沒有魚刺混入。鮁魚肉糜完成了，可以加入適量的五花肉餡和韭菜做餃子餡，也可以直接如水汆丸子。