原料

羽衣甘藍: 500克， 金槍魚: 150克， 雞蛋黃: 1個， 鯖魚（Anchovy）: 2條， 蒜: 2瓣， 法式芥末醬（Mustard）: 適量， 紅酒醋（Balsamic Vinegar）: 適量， 檸檬汁: 半個， 伍斯特沙司 (Worcestershire sauce）: 適量， 橄欖油: 適量

步驟

1提前用砂糖和海鹽覆蓋著雞蛋黃而製作鹽熟雞蛋黃 (Salted-cured Egg Yolk)。 1/3海鹽 1/4砂糖 適量檸檬皮

2雞蛋黃的處理要非常小心，萬一破了就不能用。

3覆蓋好的雞蛋黃，用保鮮膜封住（漏一個小口，以便風乾效果更好），放入冰箱。

4如果需要流心的口感，腌制4-6個小時就可以取出。食譜當中的蛋黃是腌制了24小時的狀態。

5腌制好的蛋黃之後，用清水洗掉表面的鹽就可以直接食用了。 喜歡的朋友，可以一次做多幾份。

6羽衣甘藍的莖纖維過高，在製作沙拉時需要完全剔除，只取葉子部分。不喜歡的朋友，可以自行改為用羅馬生菜就是了。

7選用上好的金槍魚 (Tuna)，兩面簡單調味後

8就可以用猛火煎其6個表面，各1分鐘即可。

9最正宗的沙拉，都是在一個大木盆中完成，材料都是用兩個叉子反覆碾壓材料成泥的。 p.s.我的木盆由於疏於保養，現在只能用不鏽鋼盆代替。

10加入芥末醬，

11紅酒醋和伍斯特沙司

12半份的檸檬汁

13加入帕瑪森芝士碎和橄欖油。

14加入之前切好的菜葉子，攪拌均勻就是了。

15上菜前放入準備的蛋黃、魚肉和現磨的芝士碎。

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小技巧

這道菜的靈感來自於之前溫哥華的一家義大利pizza店 - Bufala's Pizzaria。相比之下，它的版本， 菜方面用的是紫葉和綠葉混搭的羽衣甘藍 肉的方面用的是很薄的培根片，口感很像澳門的牛肉紙 - 入口即化。 芝士方面用的是Grana Panado，過刨子之後會帶自然卷帶細碎，賣相絕對更上一層樓