原料
花鰱魚頭: 1隻， 洋蔥: 一隻， 大蒜: 一頭， 蒜苗: 五根， 香菇草菇: 各三四朵， 香菜: 少量， 熟芝麻: 少量， 花椒: 少量， 拌料A：生抽白酒蚝油醬油: 各一勺， 鹽，白酒: 適量
步驟
1今天選的千島湖野生花鰱，挑了最小的一條也4斤7兩。一魚兩吃，都好受歡迎。魚頭做法：切塊洗凈後，用拌料A腌制半小時。
2腌制後的魚頭，沾生粉（澱粉）
3炒鍋加油，花椒炒香後花椒去除不要，熱油炸魚
4中小火煎魚至淺黃色
5我喜歡煎過的魚頭，也可以直接入煲
6煎好魚頭後，爆香大蒜，炒切塊的洋蔥、蒜苗，翻炒變色後加香蔥段（蔥可不要），加鹽調味
7煸炒後的蔬菜鋪在煲底
8魚塊鋪在煲中，澆浸泡魚塊的拌料汁
9煸炒少許豆豉、郫縣豆瓣醬，翻炒各種菌菇，加入煲中
10準備就緒，就待家人到齊後開火燜燒啦
11火力還須再調整，這次是大火10分鐘，中火十分鐘，沿鍋壁噴白酒一勺，小火燜五分鐘～魚頭很香，洋蔥大蒜都又香又糯，但配菜略有糊鍋。下次準備只中火十分鐘，小火五分鐘。
12撒幾根香菜熟芝麻裝飾，OK
13最大的缺點，做這道菜時看著就好餓喲(*^_^*)
14剩下的魚肉去哪裡？切大塊煎香後大火煮湯！
15油豆腐放太多影響了白色的湯色，但不影響口味。 湯中可加白鬍椒香菜調味
16魚湯都會煮，這個就是沈大廚的秘密武器～花生醬➕水➕麻油➕鹽
17加香菜蘸食～一大鍋魚肉就這麼華華麗麗地一掃而光
小技巧
拌料中視個人口味添加黑胡椒粉等香料。 配菜中大蒜，洋蔥不可缺，其它視自己喜好隨心所欲啦。 我家孩子不吃辣，這道菜加點辣會更好吃。 給剛開始學做菜的沈大廚一些鼓勵吧～不愛老婆的男人不是好大廚喲^_^
