果醬君| 手工法式玫瑰草莓醬

原料

蘋果果膠部分: , 蘋果: 1000g, 白砂糖: 300g, 檸檬: 1個, 水: 200ml, 玫瑰草莓醬部分: , 草莓: 1000g, 蘋果果膠: 25g, 白砂糖: 180g, 檸檬: 1個, 玫瑰花醬: 2大勺

步驟

1做玫瑰草莓醬前,首先來做蘋果果膠。 蘋果洗乾淨後擦乾,不去皮不去籽,切成8等份。準備一隻平底的不鏽鋼鍋,將蘋果、糖和水一起倒入鍋中攪拌均勻、開火煮。 1個檸檬榨汁備用。

2水開後加入檸檬汁轉中小火繼續熬煮大約30分鐘左右。

330分鐘後呈現的狀態,蘋果變軟、透明。

4關火,取一個篩網,將蘋果果肉過濾出來,再將果肉壓出果汁。

5所有果肉壓完後得到的果汁。

6再過濾一次即完成果膠的製作。

7倒入一個乾淨無油無水的容器里,放入冰箱冷藏會呈現果凍狀,就是我們需要的果膠。 ps:蘋果果皮有豐富的果膠質,所以帶果皮一起煮能煮出更多的膠質。在製作其他果醬時,有些含果膠少的水果,就需要添加一些熬煮好的蘋果果膠。 果膠的作用是充當增稠劑。

8接下來做玫瑰草莓醬,先將草莓洗凈。

9用廚房紙巾吸干水分,除去蒂頭,切小塊,檸檬擠汁備用。

10取一個乾淨無油無水的容器,將草莓、糖、檸檬汁、玫瑰花醬放入其中,放入冰箱腌漬一晚,讓果膠析出。

11第二天,從冰箱取出,果膠析出的狀態。

12倒入不鏽鋼鍋中煮沸,煮沸後調小火繼續煮約5分鐘,撈去表面的浮物和氣泡,關火,不加蓋子放涼,至少2小時。

132小時後,再將鍋放回爐灶上煮開,加入蘋果果膠。

14鍋內的溫度控制在103~105℃。以小火熬煮15~20分鐘,要不時攪拌,以免粘住鍋底。

15持續熬煮直到果醬開始有濃稠感出現,達到果醬凝固的溫度103℃。

16視果醬狀態已濃稠,關火。

17趁熱裝入果醬瓶並倒扣。 ps:果醬瓶要事先在鍋中煮沸10分鐘消毒,再用紙巾擦乾水分。倒入果醬蓋緊瓶蓋後倒扣使空氣往罐子底層跑,冷卻後即可讓瓶內形成真空狀態。

18手工法式玫瑰草莓醬就完成啦~

19最後再來張美美滴定妝皂~

小技巧

1:方中的玫瑰花醬是買的現成的。 自製玫瑰花瓣醬方子:將100g糖加150ml水煮到103度,加入新鮮可食用玫瑰花瓣50g,擠入檸檬汁(1個檸檬的量),再加入蘋果果膠30g,熬煮直到果醬濃稠即可。 2:草莓含有豐富的酶和果膠質,它惹人喜愛的不止可愛的外觀,還有散發出來的香味。本配方在原方的基礎上已經降低了一半的糖量,經過熬煮濃縮不改變其滋味,保存了草莓原有的酸甜口味,可以搭配吐司麵包當早餐吃,也可以搭配其他甜點發揮草莓的魅力。 3:這款草莓醬里加入了玫瑰醬,口感更好,有淡淡的玫瑰清香,好吃極了~ 4:根據《中國居民膳食指南》規定:控制糖的攝入量,成人每天不超過25g。請大家酌量食用~ 5:法式果醬的熬煮是稍複雜、講究些的,但是成品好吃啊! 6:方子搬自《藍帶甜點師的純手工果醬》 3月份熬的醬到現在還沒吃完,只有我寄己在吃,因為家裡人都不喜甜,沒辦法,寄己熬的醬,哭著也要吃完啊,哈哈哈哈~


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