原料

蘋果天然酵母老面100%水粉比: 60， 上一道全麥粉: 30， 風箏高粉: 190， 總粉250: ， 蘋果天然酵母水: 50， 酸奶: 60， 水: 50+， 糖: 10， 鹽: 1小勺， 黃油: 25克， 酵母: 1/2小勺

步驟

1泡麵約半小時

2後鹽後鹽，手揉至光滑，摔至很有延展性

3滾圓一發50分鐘，翻面20分鐘，分割230克/個，滾圓醒發20分鐘，兩次擀卷

4石板底層，188度35分鐘。

5雙峰都很飽滿

6撕開很細膩

7柔軟看得見

8切面也可以

9整形有小洞，沒有粘好

10多餘的麵糰做了一個小餐包卷，切面氣孔太好看了，可惜眼花沒拍好