圓茄子: 一個， 姜: 半隻， 五香粉: 少許， 玉米澱粉: ， 雞蛋: 一個， 麵粉:
1將圓茄子削皮，切滾刀塊待用
2生薑去皮切末，將茄子塊用約兩小勺鹽，一勺半五香粉，薑末腌約二十分鐘。
3用1:1的比例把普通麵粉和玉米澱粉加水調成麵糊，打入一隻雞蛋攪勻，靜置一會，水不要多，否則掛漿效果不好，也可將麵粉等直接倒入盛茄子塊的盆中，一起抓勻，可加少許水。
4將麵糊與茄子塊拌在一起，使每一塊茄子都儘量均勻的裹上面糊。
5倒小半鍋油，燒熱至微冒煙時將茄子塊倒入，一部分一部分地倒，炸的時候會粘在一起，可用鏟子或者筷子弄開，不停翻動，直至炸至顏色金黃，盛出。
6炸好的茄塊可以紅燒，我家習慣加番茄塊，水澱粉等燴一下。
炸茄子一定要用姜，姜是關鍵的一步，薑末切的細細多多的，腌的時候入味，炸之前全部與麵糊和在一起，放心炸出來沒有不順口的姜味，有薑末炸出來的茄子外殼才香。準備出鍋的時候火要大，油沸騰著將茄子撈出來，茄子塊才會比較乾爽，表面沒有過多的油。