原料
鴨掌: 適量， 粉絲: 一把， 薑片: 適量， 蒜片: 適量， 香葉: 4片， 桂皮: 一小塊塊， 八角: 適量， 花椒: 適量， 小米辣，干辣椒: 適量（自己喜歡）， 薑末和蒜蓉: 一點（炒米粉用）， 料酒: 1勺， 生抽: 適量勺， 老抽: 適量， 冰糖: 2小塊， 蚝油: 一勺
步驟
1那些香料是滷鴨腳時用的，家裡有哪些香料就隨意放吧，不需要太多。主要；八角、花椒、桂皮、陳皮、干辣椒、香葉。
2把鴨腳指甲先剪了，燙過水。撈起瀝干
3把燙過水的鴨腳用老抽腌制上色，腌制半個小時。顏色深淺自己喜歡。
4熱油鍋下姜蒜片炒出味，然後撈出暫留。再倒入鴨腳炸一會，中火。炸至有點焦黃的樣子撈起備用。
5把多餘的油倒出，留點油放入以上所有香料炒香。緊接著加水煮開，加點料酒，生抽，老抽，鹽，糖，蚝油。把之前的姜、蒜片加入一起煮。煮開後再把鴨掌倒入煮開後小火燜40-60分鐘（主要看自己喜歡吃鴨掌的軟硬程度）我這個燜了40分鐘，覺得鴨張稍偏硬了點，能再煮到有點脫骨的樣子會更好些。
6這會鴨掌燜的過程中可以把米粉燙下水。我大約水開後放入米粉煮了7-10分鐘的樣子撈出馬上放入水裡泡著。根據自己喜歡米粉的軟硬程度哈。大約鴨掌快好的時候把米粉倒出瀝干。
7拿來炒鍋，倒入炒菜的油，油熱後加入蒜蓉和豆瓣炒香。再倒入米粉翻炒。淋點生抽，（喜歡吃辣的朋友可以加點小米辣一起炒）撒點料酒，翻炒均勻就好。關火。
8此時拿來砂鍋，鍋底加入食用油，把米粉倒入砂鍋。等鴨掌煮好後鋪在米粉上面，再淋點滷鴨掌的滷汁蓋上蓋子開小火燜5-7分鐘（要注意觀察鍋底的情況，別整焦了。沒燒夠也不美味哦?最後關火前兩分鐘撒點蔥花在上面燜一下就好了。
小技巧
香料不宜過多，建議鴨掌軟點會更加可口。裡面的米粉特別好吃，根據個人喜好添加。切記要觀察砂鍋，別燜焦了。
