茄子: 個2， 雞蛋: 個2-3， 油: 適量， 鹽: 適量， 青辣椒紅辣椒: 各三個， 大蒜頭: 五瓣
1茄子去蒂切成手指頭大小的塊，用清水浸泡十五分鐘，撈出瀝干水備用
2青椒紅椒蒜瓣切丁
3鍋內熱油，下入茄子加鹽翻炒
4炒至九成熟把茄子趕到一邊，再下少量油炒辣椒和蒜。然後和茄子同炒至全熟，調中小火。
5雞蛋打散做入鍋中，迅速翻炒幾下定型。
6煎至兩面金黃盛出裝盤，完工。
簡單易學，好吃下飯。