芥香豆角

原料

蒜: 2瓣, 紅辣椒: 1隻, 花椒: 10粒, 芥末油、香油(芝麻油)、涼拌醋、魚露、醬油、蚝油、鹽、糖:

步驟

1豆角洗凈,掐掉兩頭去絲,掰斷成5-6cm的長段

2焯豆角,加2-3勺油,加少許鹼(用於中和豆酸,一指甲蓋那麼大點就好),豆角翠綠,微甜微軟沒有明顯的豆腥味,撈!過涼開水,瀝干,澆調味汁拌勻

3調汁: 蒜蓉、紅椒碎、花椒、加鹽、糖、魚露、涼拌醋、少許醬油、蚝油、香油、芥末油,拌勻

4拌的過程中調整口味,調料我不給確定的量,免得影響你自由發揮,拌的過程中嘗嘗,缺啥加啥,都依你喜歡,醋多醬少...你隨意!醋換成檸檬汁也不錯!完全不放醬油也沒問題!

5擺盤,放冰箱冷藏半小時口味更佳

小技巧

焯豆角注意事項: 1. 水沒過菜是最低底限,適當多一點水 2. 煮多久?取決於你的鍋,水多少,豆角的量,電磁爐還是明火,so……下豆角後水沸3分鐘後,不時嘗一下,體驗過程比照搬紙上流程更有樂趣! 3. 豆角一定要煮熟,否則食用會中毒,放鹼的必要性就在於此 這款菜花椒、辣椒、蒜都沒用熱油炒,不影響口味 如果你喜歡都炒香再拌也沒問題!


相關菜譜

  • 芥香西蘭花
  • 蒜香芥藍
  • 芥香蝦球
  • 芥香炒豆芽
  • 芥香排骨煲
  • 蒜香芥藍
  • 魚香豆角
  • 香辣豆角
  • 蒜香豆角
  • 香辣豆角
  • 魚香豆角
  • 魚香豆角
  • 芥香沙拉牛肉串
  • 芥香蘆筍海鮮色拉
  • 蒜香芥蘭菜
  • 魚香茄子豆角
  • 椒香豆角絲
  • 咸香豆角飯
  • 香辣豆角香乾
  • 魚香拌豆角
  • 芥香黑椒鱈魚沙拉
  • 蚝汁蒜香芥蘭
  • 芥蘭菊香魚絲
  • 蒜香腐汁豆角
  • 醬香排骨燜豆角
  • 醬香豆角燜面
  • 香辣排骨燉豆角
  • 椒香肉末豆角面
  • 梅香茄扣豆角
  • 椒香豆角雞丁
  • 香辣豇豆(豆角)粒
  • 蒜香芥味煎雞腿
  • 芝士蔥香芥黃麵包
  • 蒜香蚝油芥蘭的做法
  • 芥辣蝦