原料

半年生仔兔後腿4個約1000克。調料花生油2500克，花生醬20克，李錦記海鮮醬50克，燒汁20克，白糖300克，料酒10克，蔥段、生薑各10克。

步驟

1、兔腿先入沸水中汆去血水撈出。另起鍋添清水，加入料酒、蔥、姜5克，將兔腿冷水下鍋，大火燒開後，小火煮約30分鐘，撈出後改刀成5厘米見方的塊，剩餘生薑切大片備用。 2、鍋放油燒至七成熱，下入兔塊小火炸1分鐘至上色，撈出瀝油。鍋內留余油燒至六成熱，下生薑片大火煸出香味後，放入花生醬、海鮮醬、燒汁、白糖，加50克水，倒入炸好的兔塊，小火燒約5分鐘入味，大火收汁，放置1小時晾涼後即可食用。 製作關鍵 兔肉煮熟過程中，要加入料酒、蔥姜，以去掉兔肉本身存在的腥膻味。

小技巧

特點 醬香味濃郁。 相關連結 燒汁調製 白酒5克、味口林汁5克、白糖3克、味精2克、鹽2克、料酒5克調勻即可。