原料

干制西沙蚝150克，四角豆200克，紅椒10克，色拉油20克。調料1、姜10克，蔥10克，香葉1克，八角2克，花生醬5克，海鮮醬5克，蚝油5克，鹽1克，味精2克。2、鹽1克，味精2克，雞精1克，燒酒5克，香油1克，生粉1克（加水10克對成濕生粉）。

步驟

1、將西沙蚝用清水清洗乾淨，入沙鍋內，下入1料加水700克小火煲1小時，撈起待用。 2、四角豆切成菱形塊，起鍋下油燒至六成熱時，下入四角豆中火炒3分鐘後下入西沙蚝，下入調料2中火炒勻，用濕生粉勾芡裝盤即可。

小技巧

特點 造型美觀，色澤鮮明，口感爽脆，西沙蚝肉營養豐富。 製作關鍵 西沙蚝在發制時最多煲1小時，時間再長就不能保持脆爽。 相關連結 西沙蚝 產於西沙群島的深海，因其肉邊上都是黑的，又稱為「黑邊蚝」。其肉質比生蚝含的營養成分高，與鮑魚差不多，但西沙蚝的口感是脆爽的，而鮑魚是嫩的。