原料

高筋麵粉: 360克， 全麥天然酵種: 200克（100%水粉比例）， 裹入片狀黃油: 300克， 全麥粉: 60克， 牛奶: 300克， 鹽: 10克， 砂糖: 50克， 普通乾酵母: 4克， 雞蛋: 50克， 黃油: 30克

步驟

1先將乾性材料和濕性材料攪拌成團加入天然酵種攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至能拉開面膜即可。放到盆子裡以溫度35℃發酵2個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵糰對摺滾圓，一共2次左右就可以了（因為麵糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵糰比原來大2倍左右

2將麵糰壓平用塑料袋包起來冷凍2小時

3將麵糰杆開包入片狀黃油

4將麵糰三折兩次，冷藏鬆弛30分鐘，再三折第三次

5將摺疊好的麵糰杆壓至0.5厘米

6將麵糰分割成高18厘米，寬9厘米的三角形

7將麵糰捲成羊角形

8放入烤盤以溫度28℃進行發酵

9發酵90分鐘左右，發酵至原體積的2倍左右

10以溫度210℃噴水烘烤18分鐘左右，降溫至150℃烘烤6分鐘左右