原料

酵頭: ， 活躍的天然酵種: 25g， 全麥粉: 25g， 高粉: 100g， 水: 100g， 主麵糰: ， 亞麻籽: 60g， 水: 350g， 高粉: 300g， 斯圖爾特小麥粉: 140g， 鹽: 11g， 酵頭: 150g

步驟

1提前3個小時，用350g水浸泡60g亞麻籽。 然後將亞麻籽連同浸泡液與高粉、斯圖爾特小麥粉混合均勻，密封冷藏浸泡12個小時。

2製作酵頭： 混合酵頭所有材料，室溫23C發酵6-8個小時至完全發起，表面冒泡可用。

3浸泡完成後，加入150g酵頭、11個海鹽，用手掐分割麵糰再揉成一團的方法重複3-5次，直到麵糰溫度變高一些，不再冰涼。

4此麵糰需要2－3此摺疊，完成步驟3後的1.5個小時內完成摺疊，每半小時一次。然後將麵糰轉移到抹油的容器里密封室溫23C發5-7個小時左右至2-2.5倍大。

5將發酵好的麵糰轉移到操作板上，動作利索地整形成表面緊張有力的圓形，放入撒乾粉的發酵籃中（割包的話粗糙面朝上；不割包自然裂痕的粗糙面朝下），套上塑料袋密封好放到冰箱冷藏二發12個小時（4C）。

6二發完成後，至少提前45分鐘預熱烤箱至475F（250C），鑄鐵管加蓋放裡面一起預熱，取鍋時戴好手套防止燙傷！加蓋烤35分鐘，取蓋後繼續烤25分鐘，最後幾分鐘檢查上色情況。出爐後放在架子上至少放涼2個小時後切片。 石板法：至少提前45分鐘連同石板和一個烤盤一起預熱475F（250C），開烤箱往下層的烤盤裡倒一杯開水，立即關烤箱，再開將麵糰轉移到石板上，關門，降溫至450F（235C）烤25分鐘後取走烤盤，繼續烤20-25分鐘，最後幾分鐘檢查上色情況。放涼至少2個小時後切片。