菜籽油: 適量， 老薑: 250g， 白酒: 適量， 花椒: 250g， 鹽: 3斤， 霉豆（蠶豆）: 一斤， 紅辣椒: 10斤
1辣椒洗凈晾乾水分，剁碎. 白酒適量，倒入霉豆抓勻，去霉。 姜切末
2取一隻乾淨的罈子，放入剁椒，霉豆，鹽，薑末，花椒，攪拌均勻。
3兩層紗布封口，每日打開攪動一次，曬醬30天。最後用熱的菜籽油封口，可保存兩年。
剁辣椒時案板需無油無水