原料

五花肉: 500克， 洋蔥: 半個， 大蔥: 適量， 薑片: 少許， 蒜末: 少許， 鵪鶉蛋: 10個， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 紅棗: 十粒， 胡椒粉: 少許， 五香粉: 少許， 干辣椒: 三個， 鹵豆乾: 隨便， 食用油: 適量

步驟

1五花肉切丁

2一指半寬的樣子

3當然要去皮啦

4配菜佐料切好備用

5油燒熱下洋蔥和大蔥

6炸至如圖，盛出切碎備用！

7下薑片和蒜末中小火炒香後下五花肉，炒至發白。

8下生抽、老抽和料酒，以及被切碎的酥蔥末。

9加熱開水，必須熱水。 因為我沒有高壓鍋，又懶得小火慢燉，所以為了讓肉快速軟糯，我始終用的中大火，水必須多加。

10放干辣椒。非必要步驟，不喜辣可忽略。作為地道四川人，哪怕是做台式滷肉飯也不可避免的放了辣椒。

11胡椒麵

12五香粉。也可以用八角大料，我覺得五香粉味道更豐富。

13放紅棗。 我用了圖片兩倍的紅棗量。 沒有紅棗的放冰糖白糖都可以。 我個人在做各種紅燒菜時常常用紅棗代替糖，味道更天然健康。

14煮好的鵪鶉蛋或雞蛋和切好的豆腐乾一併下鍋。

15蓋上鍋蓋，中大火煮50分鐘吧。沒看時間，判斷是否煮好的標準不是時間，而是湯的多少以及肉是否軟糯。

16煮肉的同時準備小狗造型的白米飯以及裝飾。米飯用保鮮膜捏好放入盤中備用，胡蘿蔔切花型備用。

17時間差不多時開蓋大火收汁，湯略為黏稠立即關火。

18裝盤

19上桌！

小技巧

這是一道不需要小技巧的菜，只要有心就可以零失敗。趕緊試試吧！